莆田烤鳗的基本介绍烤鳗鱼维持了鳗鱼诱惑口味的高蛋白饮食，维他命A和维他命B、维他命C十分丰富，是女人皮肤美容和恢复疲劳、预防老化、提升活力的佳品。营养成分鳗鱼富含的多种营养价值，丰富的蛋白质、维生素a、d、e与很多的高密度脂蛋白，营养成分为...

莆田烤鳗的基本介绍

烤鳗鱼维持了鳗鱼诱惑口味的高蛋白饮食，维他命A和维他命B、维他命C十分丰富 ，是女人皮肤美容和恢复疲劳、预防老化、提升活力的佳品。

营养成分

鳗鱼富含的多种营养价值，丰富的蛋白质、维生素a、d、e与很多的高密度脂蛋白，营养成分为鱼类之首。具备补虚养血、祛湿、抗痨等效果，是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的好营养品。鳗鲡体内含有一种非常稀少的西河洛克蛋白，具备好的强精壮肾的效果，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水商品，常常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

做法

鳗鱼生命力最强，身上又有一层粘液，非常难抓得住，剖杀起来好不容易。但鳗鱼怕冷，冰水里泡几分钟，就“冬眠”了。家搞一盆冰水麻烦，直接放到冰箱容易多了。假如你买的是活鳗，先装在塑料袋里，放到电冰箱的急冻室“过冷”一下。几分钟之后，麻木的鳗鱼就任你摆布了。

从后背剖下展开，去除鳃、肠，非常像一片香蒲叶，烤鳗中的所谓“蒲烧”，指的就是这种形状的烤制。

先把处置好的鳗鱼放进容器内，加葱丝姜片、老抽酱油、砂糖、料酒、黑胡椒粉拌和，放到冷藏室里腌3－4个小时，让味道渗透进鱼身。然后，按以下步骤操作：

(1)将鳗鱼片放入烤箱(190℃)烤约20分钟，到表面呈金黄色

(2) 将鳗鱼放入蒸笼中，以大火蒸5分钟，使鱼本身的油脂释出。

(3)从蒸笼中取出鳗鱼後，均匀刷上酱汁。再进烤箱(190℃)烤约2分钟，过程中取出鳗鱼反复刷上烤鳗的酱汁(2-3次)，使酱汁渗入鳗鱼里，让鳗鱼的色泽金亮。